Tu connais ce moment où tu rentres tard, que le frigo est vide, mais que l’envie de viande grillée te tenaille ? Ce mix grill d’agneau est ta solution. Cinq minutes de cuisson, zéro prise de tête, et un résultat qui sent le marché provençal et les soirées d’été. Hugo Desnoyer, boucher star, a simplifié le concept à l’extrême : des morceaux d’agneau déjà préparés, juste à saisir à feu vif. On est loin du barbecue qui prend trois heures, mais le résultat est tout aussi satisfaisant.
Imagine une planche en bois où s’étalent des côtelettes d’agneau dorées à point, leur croûte légèrement noircie par la chaleur. Entre elles, des morceaux de selle et des brochettes de viande hachée, tous luisants d’huile d’olive et parsemés de grains de poivre qui éclatent sous la dent. L’odeur ? Un mélange de thym grillé, d’ail rôti et de cette fumée légère qui s’échappe encore des morceaux. Le premier coup de fourchette révèle une viande juteuse, presque fondante, avec ce petit croquant des herbes qui résistent à la cuisson. C’est le genre de plat qui se mange avec les doigts, en picorant directement dans l’assiette, sans cérémonie.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Tout ce qu’il faut pour un mix grill qui sent bon le sud et le feu de bois.
- Côtelettes d’agneau : Le morceau star du mix grill. Choisis-les avec un os bien blanc et une viande rosée : c’est signe de fraîcheur. L’os apporte du goût pendant la cuisson, alors ne le retire pas avant de griller. Si tu les trouves un peu épaisses, demande à ton boucher de les butter (faire une incision pour qu’elles cuisent uniformément).
- Selle d’agneau : Ce morceau moins connu est une pépite. Situé près des reins, il est tendre et légèrement persillé. Demande à ton boucher de le couper en cubes de 3 cm pour qu’ils cuisent rapidement sans sécher. Évite les morceaux trop gras : ils rendent la viande lourde.
- Viande hachée d’agneau : Pour les brochettes ou les petites galettes. Prends du haché à 20% de matière grasse max : assez pour le goût, mais pas trop pour éviter que ça ne se désagrège à la cuisson. Si tu veux un mix maison, hache toi-même de l’épaule d’agneau au couteau pour une texture plus rustique.
- Huile d’olive : Une bonne huile d’olive fruité vert ou noir fera toute la différence. Évite les huiles trop neutres : ici, on veut qu’elle apporte du caractère. Verse-la généreusement avant et après la cuisson pour que la viande reste juteuse.
- Romarin et thym : Les herbes incontournables pour l’agneau. Le romarin apporte une touche boisée et résineuse, tandis que le thym, plus doux, équilibre le tout. Utilise des branches fraîches si possible : elles résistent mieux à la chaleur et parfument davantage. Évite le thym séché en poudre, il brûle trop vite.
- Ail : Un ou deux gousses écrasées suffisent à parfumer tout le plat. Pas besoin de le hacher finement : en morceaux, il diffuse son arôme sans brûler. Si tu aimes le goût prononcé, frotte les morceaux de viande avec une gousse coupée en deux avant de les griller.
Le secret ? Une viande déjà prête à griller
Chez Hugo Desnoyer, le mix grill est pensé pour les pressés. Pas de découpe fastidieuse, pas de marinade à préparer la veille : tout est déjà fait. Tu trouves dans le paquet des côtelettes, des morceaux de selle et de la viande hachée, le tout paré et prêt à cuire. Si tu veux gagner du temps, achète-le directement chez ton boucher en précisant que c’est pour un mix grill. Sinon, demande-lui de te préparer les morceaux suivants : 4 côtelettes, 300 g de selle en cubes et 200 g de viande hachée. À la maison, sors la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante : elle cuira plus uniformément et ne se contractera pas à la chaleur.
La cuisson express qui fait toute la différence
Cinq minutes. C’est tout ce qu’il te faut. Une poêle en fonte ou une grill pan bien chaude, un filet d’huile d’olive, et c’est parti. Commence par les côtelettes : deux minutes par côté à feu vif pour qu’elles développent une belle croûte dorée. Le grésillement doit être franc, presque agressif. Ensuite, les cubes de selle : trois minutes en remuant souvent pour qu’ils dorent sans brûler. Enfin, les brochettes ou galettes de viande hachée : deux minutes par côté, en les pressant légèrement avec une spatule pour qu’elles tiennent bien. Pendant la cuisson, parsème de branches de romarin et de thym : elles vont griller et libérer leurs arômes. À la fin, un tour de poivre moulu et un filet d’huile d’olive pour finir.
Les accompagnements qui relèvent le plat
Un mix grill, c’est déjà un plat complet, mais quelques accompagnements bien choisis peuvent le sublimer. Une salade de tomates cerises et concombres, avec un filet d’huile d’olive et des feuilles de basilic, apporte de la fraîcheur. Si tu veux du croquant, des aubergines grillées ou des courgettes sautées à l’ail feront l’affaire. Pour les amateurs de féculents, des pommes de terre rôties au romarin ou une purée de patates douces crémeuse s’accordent parfaitement. Évite les sauces trop lourdes : un simple jus de citron ou une touche de yaourt grec au miel suffisent à équilibrer le tout.
Le geste final qui change tout
Ne sers pas ton mix grill tout de suite. Laisse-le reposer deux minutes sous une feuille d’aluminium : la viande va se détendre et les sucs vont se redistribuer. C’est ce qui fait la différence entre une viande sèche et une viande juteuse. Pendant ce temps, prépare une planche en bois ou un grand plat de service. Dispose les morceaux en les chevauchant légèrement pour que ça ait l’air généreux. Parsème de quelques cristaux de fleur de sel et d’un peu de persil frais ciselé pour la touche finale. Et surtout, sers-le bien chaud : l’agneau grillé, c’est meilleur quand la croûte est encore croustillante.
Conseils & astuces
- Si ta poêle n’est pas assez grande, cuis les morceaux en deux fois. Une poêle surchargée baisse la température et la viande va rendre son jus au lieu de griller.
- Pour des brochettes qui tiennent bien, utilise des piques en métal ou en bois trempées dans l’eau 30 minutes avant. Et alterne viande et morceaux de poivron ou d’oignon pour plus de goût.
- Tu peux préparer le mix grill à l’avance et le conserver au frigo jusqu’au moment de cuire. Sors-le 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.
- Si tu veux un côté encore plus gourmand, badigeonne les morceaux de miel avant la fin de la cuisson. Ça caramélise en une minute et apporte une touche sucrée-salée irrésistible.
Peut-on faire ce mix grill au barbecue ?
Absolument. Le barbecue est même idéal pour ce plat. Utilise des braises bien chaudes et cuis les morceaux à feu direct pour obtenir une belle croûte. Attention à ne pas trop les retourner pour éviter qu’ils ne sèchent.
Comment savoir si l’agneau est cuit à point ?
Pour les côtelettes et les cubes, la viande doit être légèrement rosée à l’intérieur. Utilise un thermomètre de cuisine : 60°C pour une cuisson saignante, 65°C pour à point. Pour les galettes de viande hachée, elles doivent être bien cuites à cœur.
Peut-on congeler le mix grill ?
Oui, mais congèle-le cru et bien emballé sous vide ou dans un sac de congélation. Décongèle-le au frigo la veille de la cuisson. Évite de recongeler après décongélation.
Quels vins s’accordent avec ce plat ?
Un rouge fruité comme un Côtes-du-Rhône ou un Bandol mettra en valeur l’agneau. Si tu préfères les blancs, un vin de Cassis ou un blanc de Provence aux notes minérales fera très bien l’affaire.
Comment éviter que la viande ne colle à la poêle ?
Une poêle bien chaude et suffisamment d’huile d’olive sont la clé. Attends que la poêle soit fumante avant d’y déposer la viande. Et ne la retourne pas trop tôt : laisse-la former une croûte avant de la décoller.
Peut-on utiliser d’autres viandes pour ce mix grill ?
Oui, mais l’agneau reste le meilleur choix pour ce plat. Si tu veux varier, tu peux mélanger agneau et bœuf (pour les brochettes), mais évite le poulet ou la dinde : ils cuisent trop vite et sèchent.
Mix grill d’agneau express
Méditerranéenne
Plat principal
Un plat qui sent le sud et le feu de bois, prêt en moins de 30 minutes. Parfait pour les soirs où l’envie de grillé se fait sentir sans l’envie de passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- 4 côtelettes d’agneau (environ 150 g chacune)
- 300 g selle d’agneau coupée en cubes
- 200 g viande hachée d’agneau (20% MG max)
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 branches romarin frais
- 2 branches thym frais
- 2 gousses ail
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre noir moulu
- 1 c. à soupe persil frais ciselé (pour la finition)
Instructions
- 1Sors la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
- 2Préchauffe une poêle en fonte ou une grill pan à feu vif. Ajoute un filet d’huile d’olive.
- 3Frotte les côtelettes et les cubes de selle avec les gousses d’ail écrasées. Sale et poivre légèrement.
- 4Fais griller les côtelettes 2 minutes par côté à feu vif pour qu’elles développent une croûte dorée. Réserve.
- 5Dans la même poêle, fais dorer les cubes de selle 3 minutes en remuant souvent. Ajoute les branches de romarin et de thym pendant la cuisson. Réserve.
- 6Forme des petites galettes ou des brochettes avec la viande hachée. Fais-les griller 2 minutes par côté en les pressant légèrement avec une spatule.
- 7Dispose tous les morceaux sur un plat de service. Parsème de fleur de sel, de poivre moulu et de persil ciselé. Arrose d’un filet d’huile d’olive.
- 8Laisse reposer 2 minutes sous une feuille d’aluminium avant de servir.
Notes
• Pour une version encore plus rapide, achète le mix grill déjà préparé chez ton boucher. Il ne te restera plus qu’à cuire.
• Ce plat se marie très bien avec une salade de tomates cerises et concombres, ou des légumes grillés.
• Conserve les restes au frigo pendant 2 jours maximum. Réchauffe-les à la poêle pour éviter qu’ils ne sèchent.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 420 kcalCalories | 38 gProtéines | 2 gGlucides | 28 gLipides |
