Je ne sais pas vous, mais moi, le mot ‘raviole’ me fait tout de suite penser à de la pâte salée, farcie de fromage ou de courge. Mais figurez-vous que la version sucrée, c’est tout aussi génial. Et quand on y met de la pistache et une soupe de fraise bien parfumée, on obtient un dessert qui a de la gueule.
Imaginez : des petits rectangles de pâte fine, légèrement translucide, qui laissent deviner une farce vert tendre. On les pose délicatement dans une assiette creuse, puis on verse tout autour une soupe de fraise d’un rouge profond, presque rubis. Ça sent bon la pistache fraîchement moulue et la fraise juste mûre. Une cuillerée, et on a le contraste entre le lisse de la pâte, le fondant de la crème pistache, et le fruité acidulé de la soupe. C’est le genre de dessert qui fait son effet sans vous prendre la tête.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Tout ce qu’il vous faut pour ces ravioles sucrées.
- Fraises Label Rouge : Elles ont un goût plus concentré et une belle couleur. Si vous ne trouvez pas ça, prenez des gariguettes bien mûres : leur parfum est indispensable pour la soupe.
- Pistaches non salées : Préférez des pistaches décortiquées et entières. Vous les mixerez vous-même pour la farce : la poudre du commerce est souvent moins parfumée.
- Mascarpone : Il apporte de l’onctuosité à la farce sans être trop lourd. Vous pouvez le remplacer par de la ricotta bien égouttée pour une version plus légère.
- Farine T55 : Pour une pâte fine et élastique. Évitez les farines trop fortes qui donneraient une texture caoutchouteuse.
La pâte à raviole : fine et souple
Rien de sorcier : farine, œufs, une pincée de sel, et on pétrit jusqu’à obtenir une boule lisse. Laissez reposer 30 minutes sous un film : ça évite que la pâte ne se rétracte au rouleau. Abaissez-la ensuite le plus finement possible, presque transparente. Si vous avez une machine à pâtes, c’est le moment de l’utiliser. Sinon, un bon rouleau et un peu de patience feront l’affaire.
La farce pistache : onctueuse à souhait
Mixez les pistaches avec du mascarpone, un jaune d’œuf et un peu de sucre glace. La texture doit être crémeuse, ni trop liquide ni trop épaisse. Goûtez et ajustez le sucre selon votre gourmandise. Réservez au frais le temps de préparer la soupe.
La soupe de fraise : un concentré de soleil
Mixez les fraises lavées et équeutées avec un peu de sucre et le jus d’un citron. Filtrez pour enlever les graines si vous voulez une texture bien lisse. Mettez au frais : cette soupe se sert froide, c’est ce qui fait le contraste avec les ravioles tièdes.
Montage : le moment de vérité
Déposez des petits tas de farce sur la moitié de votre abaisse, espacez-les de 3 cm. Recouvrez avec l’autre moitié de pâte, appuyez bien autour de chaque tas pour chasser l’air. Découpez avec une roulette dentelée : ça donne un joli bord et ça scelle mieux. Pochez les ravioles dans l’eau bouillante salée : dès qu’elles remontent, 2 minutes et elles sont cuites. Égouttez-les délicatement.
Dressage : l’esthétique compte
Versez un peu de soupe de fraise dans chaque assiette creuse, disposez 3 ravioles tièdes par personne. Ajoutez quelques dés de fraises fraîches, une feuille de menthe, et parsemez de pistaches concassées. Servez immédiatement : le chaud-froid est génial.
Conseils & astuces
- Pour éviter que la pâte ne colle, farinez bien votre plan de travail et votre rouleau, mais tapotez l’excès de farine avant de découper les ravioles.
- Si la farce est trop liquide, ajoutez un peu de poudre de pistache ou de biscuits secs mixés. Elle doit tenir en forme quand vous la déposez sur la pâte.
- La soupe de fraise peut se préparer la veille : elle sera encore plus parfumée. Gardez-la au frais dans un bocal fermé.
Peut-on congeler les ravioles avant cuisson ?
Oui, déposez-les sur un plateau fariné et congelez-les à plat. Une fois dures, mettez-les dans un sac. Plongez-les encore surgelées dans l’eau bouillante : ajoutez 1 minute de cuisson.
Quelle autre farce peut-on utiliser ?
Essayez avec de la pâte de sésame (tahini) et du miel, ou une crème de noisette. Variez les fruits pour la soupe : framboises ou cerises.
Pourquoi ma pâte se déchire à la cuisson ?
Votre pâte est peut-être trop fine ou trop sèche. Assurez-vous qu’elle soit bien scellée autour de la farce, et ne les faites pas trop cuire.
Puis-je remplacer le mascarpone ?
La ricotta bien égouttée fonctionne, tout comme le fromage frais type Philadelphia. Le résultat sera moins gras mais toujours bon.
Les ravioles se réchauffent-elles ?
Passées à la poêle avec un peu de beurre, elles deviennent croustillantes à l’extérieur. Mais la version pochée est meilleure juste cuite.
Ravioles sucrées pistache et soupe de fraise
Française
Dessert
Un dessert surprenant et élégant, avec une pâte fine maison, une farce crémeuse à la pistache et une soupe acidulée aux fraises fraîches.
Ingrédients
- 250 g farine T55
- 3 œufs
- 1 pincée sel
- 150 g pistaches non salées décortiquées
- 100 g mascarpone
- 1 jaune d’œuf
- 50 g sucre glace
- 500 g fraises Label Rouge
- 2 c. à soupe sucre en poudre
- 1 citron (jus)
- Quelques feuilles de menthe
- 20 g pistaches concassées pour le décor
Instructions
- 1Préparez la pâte : mélangez farine, œufs et sel. Pétrissez 5 minutes, filmez et laissez reposer 30 min.
- 2Préparez la farce : mixez les pistaches avec le mascarpone, le jaune d’œuf et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème. Réservez au frais.
- 3Préparez la soupe : mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Passez au chinois si désiré. Réservez au frais.
- 4Abaissez la pâte très finement (2 mm). Déposez des petits tas de farce (1 c. à café) tous les 5 cm sur une moitié.
- 5Repliez l’autre moitié de pâte par-dessus. Soudez bien autour de chaque tas. Découpez avec une roulette dentelée.
- 6Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les ravioles et comptez 2 min après la remontée. Égouttez.
- 7Dressez : versez un peu de soupe froide dans les assiettes, disposez 3 ravioles tièdes. Ajoutez dés de fraises, menthe et pistaches concassées. Servez aussitôt.
Notes
• Les ravioles non cuites se congèlent très bien : les plonger encore congelées dans l’eau bouillante (cuisson + 1 min).
• La soupe de fraise peut être préparée 24h à l’avance et conservée au frais.
• Pour une version sans gluten, remplacez la farine T55 par un mélange de farine sans gluten pour pâtes.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 450 kcalCalories | 12 gProtéines | 55 gGlucides | 22 gLipides |
