Tu as du riz cuit de la veille au frigo ? Parfait. Cette recette de riz sauté aux crevettes va transformer ce restant en un dîner digne d’un restau chinois, en une seule poêle et en 30 minutes chrono.
Les crevettes sont dorées et fermes sous la dent, les petits pois et les carottes apportent une touche sucrée et croquante, et les œufs brouillés forment de tendres rubans jaunes qui enrobent chaque grain de riz. L’huile de sésame et la sauce soja embaument la cuisine d’un parfum fumé et salé qui met l’eau à la bouche.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Crevettes, légumes, œufs et riz : tout ce qu’il faut pour un dîner rapide.
- Crevettes : Prends des crevettes moyennes, décongelées, pelées et déveinées. Elles doivent sentir bon la mer, sans odeur forte. La texture doit être ferme, pas molle. Pour un maximum de goût, choisis des crevettes IQF (surgelées individuellement) et décongèle-les toi-même.
- Riz : Utilise du riz à grains longs cuit la veille et bien refroidi. Le riz frais est trop humide et donne une texture pâteuse. Le riz froid, en séchant, permet aux grains de rester séparés et légèrement croustillants à la cuisson.
- Huile de sésame : Elle apporte une saveur noisette et fumée caractéristique du riz sauté. Utilise-la pour faire revenir l’ail et les légumes : son point de fumée élevé évite qu’elle brûle.
- Sauce soja : Choisis une sauce soja à teneur réduite en sel pour contrôler l’assaisonnement. Elle donne l’umami sans rendre le plat trop salé.
La cuisson des crevettes : le secret du doré
Fais chauffer un filet d’huile de canola dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Quand l’huile frémit, ajoute les crevettes en une seule couche. Laisse-les cuire sans les bouger pendant 2 minutes : le dessous devient doré et croustillant. Retourne-les et cuis encore 2 minutes. Elles doivent être roses et fermes. Réserve-les dans une assiette. Ne les surcuis pas, elles deviendraient caoutchouteuses.
Légumes sautés et œufs brouillés
Dans la même poêle, baisse le feu à moyen et ajoute un trait d’huile de sésame. Fais revenir l’ail émincé 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis ajoute les oignons verts, le maïs, les petits pois et les carottes. Remue pendant 2 minutes : les légumes doivent rester croquants mais légèrement ramollis. Pousse les légumes sur un côté et casse les œufs directement dans la poêle. Remue rapidement pour former des oeufs brouillés encore moelleux.
Le riz sauté : l’étape qui fait tout
Remets les crevettes dans la poêle, ajoute le riz froid en émiettant les grains. Laisse le riz reposer 1 minute sans remuer pour qu’il accroche un peu et devienne croustillant par endroits. Puis arrose de sauce soja et d’une cuillerée de vinaigre de riz (ou du substitut sans alcool). Mélange vivement pendant 2 minutes jusqu’à ce que tout soit bien chaud et que le riz soit uniformément coloré. Le grésillement est le signe que tu es sur la bonne voie.
Conseils & astuces
- Pour un riz bien sec, étale le riz cuit sur une plaque et mets-le au frigo 1 heure à découvert. L’air froid le dessèche sans qu’il colle.
- Ne mélange pas le riz immédiatement après l’avoir versé dans la poêle. Laisse-le d’abord chauffer pour qu’il développe des petites zones croustillantes – ça change tout.
- Si tu utilises des crevettes surgelées, décongèle-les au frigo la veille ou sous l’eau froide. Éponge-les bien avant cuisson pour éviter qu’elles rendent de l’eau.
Puis-je utiliser du riz fraîchement cuit ?
Déconseillé : le riz chaud est trop humide et donne une texture collante. Si tu n’as que du riz frais, étale-le sur une plaque et mets-le au congélateur 15 minutes pour le refroidir rapidement.
Quelle autre protéine puis-je utiliser à la place des crevettes ?
Du poulet cuit effiloché, des dés de jambon de dinde, ou du tofu ferme coupé en dés. Fais-les revenir de la même manière que les crevettes.
Le vin de riz est-il obligatoire ?
Non, tu peux le remplacer par une cuillère à soupe de vinaigre de riz mélangée à une cuillère à soupe de bouillon de légumes. Le goût sera légèrement moins complexe mais toujours bon.
Comment conserver les restes ?
Place le riz sauté refroidi dans une boîte hermétique au frigo jusqu’à 3 jours. Réchauffe-le à la poêle avec un peu d’eau ou au micro-ondes.
Puis-je congeler ce riz sauté ?
Oui, portionne-le dans des sacs congélation, il se conserve 2 mois. Décongèle au frigo et réchauffe à la poêle.
Riz sauté aux crevettes
Asiatique
Plat principal
Un dîner rapide et savoureux en une poêle : crevettes dorées, légumes croquants et riz parfumé.
Ingrédients
- 900 g crevettes moyennes, décongelées, pelées et déveinées
- 3 c. à soupe huile de canola
- 2 c. à soupe huile de sésame
- 4 gousses ail, émincé
- 6 oignons verts, émincés
- 200 g petits pois surgelés
- 200 g carottes en dés (surgelés ou frais)
- 200 g maïs en conserve, égoutté
- 3 œufs
- 600 g riz cuit froid (de préférence de la veille)
- 4 c. à soupe sauce soja à teneur réduite en sel
- 2 c. à soupe vinaigre de riz (ou substitut sans alcool)
- 1/2 c. à café sel (facultatif)
- 1/4 c. à café poivre noir moulu
Instructions
- 1Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile de canola dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
- 2Ajouter les crevettes en une seule couche et cuire 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fermes. Réserver.
- 3Baisser le feu à moyen, ajouter l’huile de sésame et l’ail. Cuire 30 secondes.
- 4Ajouter les oignons verts, les petits pois, les carottes et le maïs. Cuire 2 minutes en remuant.
- 5Pousser les légumes sur un côté. Casser les œufs de l’autre côté et les brouiller rapidement.
- 6Remettre les crevettes dans la poêle. Ajouter le riz froid, la sauce soja et le vinaigre de riz.
- 7Laisser le riz cuire sans remuer 1 minute pour qu’il croustille, puis mélanger vivement 2 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Servir immédiatement.
Notes
• Pour un riz plus sec, étalez le riz cuit sur une plaque et réfrigérez-le 1 heure avant utilisation.
• Vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet cuit ou du tofu ferme.
• Conservez les restes au frigo jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 450 kcalCalories | 35 gProtéines | 45 gGlucides | 15 gLipides |
