Vous avez déjà eu envie de manger des spaghettis à la façon d’une tarte ? Moi oui, et cette Spaghetti Pie est la réponse. Tout le monde à table se sert une part nette, comme une quiche, mais avec du fromage qui file et une sauce qui sent bon l’Italie.
Sortie du four, la croûte de spaghetti est dorée et beurrée, croustillante sur les bords. Sous la couche de mozzarella fondue et gratinée se cache une sauce bolognaise épaisse, parfumée à l’origan et au basilic. Au milieu, la ricotta apporte une onctuosité fraîche qui équilibre le tout. Chaque bouchée est un contraste de textures : le croustillant des pâtes, le fondant du fromage, le moelleux de la viande.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Ce qu’il vous faut : pâtes, viande, fromages et tomates.
- Spaghettis : Cuisez-les al dente pour que la croûte reste ferme. Ne les cassez pas, ils tiendront mieux quand on les presse dans le plat.
- Ricotta : Elle apporte de la fraîcheur et une texture crémeuse. Si vous utilisez du cottage cheese, ajoutez un œuf pour lier, car il est plus humide.
- Bœuf haché : Prenez du maigre (5 à 10 % de matière grasse) pour éviter que la sauce ne soit trop grasse. Egouttez bien après cuisson.
- Sauce tomate : Une marinara du commerce ou une sauce maison épaisse. Faites-la réduire un peu pour éviter que la pie ne soit trop liquide.
La croûte de spaghetti, le secret de cette tarte salée
Commencez par cuire les spaghettis al dente – pas plus, sinon ils deviendront mous à la cuisson. Égouttez-les bien et remettez-les dans la casserole hors du feu. Ajoutez le beurre en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien réparti. C’est le beurre qui donne ce goût de noisette et qui empêche les pâtes de coller. Incorporez ensuite les œufs battus et le parmesan râpé : le mélange doit devenir homogène et légèrement collant. Versez le tout dans un plat à tarte profond beurré et pressez avec le dos d’une cuillère pour former un fond et des bords réguliers. La croûte doit monter jusqu’en haut du plat, comme pour une tarte.
La garniture : sauce bolo ricotta, le duo gagnant
Dans une grande poêle, faites revenir le bœuf haché à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Ajoutez l’oignon en dés et laissez-le devenir translucide – environ 3 minutes. Incorporez les tomates concassées égouttées et la sauce marinara. Laissez mijoter à découvert une dizaine de minutes : la sauce doit épaissir, une cuillerée tracée au fond de la poêle doit laisser un sillage. Pendant ce temps, mélangez la ricotta, le persil et le basilic dans un bol. Salez légèrement, poivrez. Étalez ce mélange sur la croûte de spaghetti en une couche uniforme, puis recouvrez de la sauce à la viande. Attention à ne pas déborder.
Cuisson et repos : la patience paie
Enfournez à 180°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes. Le dessus doit être sec et légèrement doré. Sortez le plat, saupoudrez la mozzarella râpée sur toute la surface, puis remettez au four pour 5 minutes supplémentaires. Le fromage va fondre, bouillonner et gratiner. Laissez reposer la tarte 10 minutes hors du four : ce temps est crucial pour que la structure se stabilise et que les parts se coupent net. Si vous coupez trop tôt, la garniture s’écroule. Servez avec une salade verte croquante et du pain à l’ail pour saucer.
Conseils & astuces
- Cuisez les spaghettis al dente : s’ils sont trop cuits, la croûte sera molle et ne tiendra pas. Mieux vaut les sortir une minute avant le temps indiqué.
- Pressez bien la croûte dans le plat : utilisez le fond d’un verre ou une tasse pour tasser uniformément. Les bords doivent être assez hauts pour contenir la garniture.
- Laissez reposer impérativement 10 minutes : la pie se tiendra parfaitement et chaque part sera nette. Profitez-en pour préparer la salade.
- Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez une pincée de piment en flakes dans la sauce : ça réveille les saveurs sans dominer.
Puis-je remplacer le bœuf par autre chose ?
Oui, de la dinde hachée ou des saucisses italiennes (retirées de leur boyau) fonctionnent très bien. Veillez à bien égoutter la graisse.
Je n’ai pas de ricotta. Par quoi la remplacer ?
Le cottage cheese est une bonne alternative. Mélangez-le avec un œuf battu pour compenser l’humidité. Vous pouvez aussi utiliser de la faisselle bien égouttée.
Puis-je préparer cette Spaghetti Pie à l’avance ?
Absolument. Assemblez la pie sans la cuire, couvrez et gardez au frais jusqu’à 48h. Ajoutez 10 minutes de cuisson si elle est froide. Vous pouvez aussi la congeler avant cuisson.
Comment congeler la Spaghetti Pie ?
Montez-la dans un plat chemisé de papier cuisson. Ne la cuisez pas, congelez-la entière. Une fois prise, sortez-la du plat et emballez-la dans du film et de l’alu. Pour la cuire : remettez dans le plat, couvrez de papier alu, enfournez 30 min à 180°C, puis découvrez et terminez avec le fromage.
Pourquoi ma croûte ne tient-elle pas ?
Probablement parce que les pâtes étaient trop cuites ou que vous n’avez pas assez pressé. Assurez-vous de bien les égoutter et de tasser fermement. L’œuf et le parmesan aident à lier.
Spaghetti Pie
Italienne
Plat principal
Une tarte salée à base de spaghettis, sauce bolognaise, ricotta et mozzarella. Parfaite pour un dîner familial.
Ingrédients
- 170 g spaghettis (6 oz)
- 2 c. à soupe beurre
- 2 œufs
- 50 g parmesan râpé (½ tasse)
- 250 g ricotta (1 tasse)
- 2 c. à soupe persil frais haché (ou 2 c. à café séché)
- ½ c. à café basilic séché
- 450 g bœuf haché maigre
- ½ oignon, haché
- 1 boîte (400 g) tomates concassées, égouttées
- 500 ml sauce marinara (2 tasses)
- 120 g mozzarella râpée (1 tasse)
Instructions
- 1Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à tarte profond.
- 2Faites cuire les spaghettis al dente selon le paquet. Égouttez bien.
- 3Dans le plat, mélangez les spaghettis chauds avec le beurre. Ajoutez les œufs et le parmesan, mélangez. Pressez le tout au fond et sur les bords pour former une croûte.
- 4Dans un bol, mélangez la ricotta, le persil et le basilic. Étalez sur la croûte.
- 5Dans une poêle, faites revenir le bœuf haché à feu vif. Ajoutez l’oignon et cuisez 3 min. Incorporez les tomates égouttées et la marinara. Laissez mijoter 10 min jusqu’à épaississement.
- 6Versez la sauce sur la ricotta. Enfournez 20-25 min.
- 7Parsemez de mozzarella et remettez au four 5 min, jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
- 8Laissez reposer 10 min avant de couper et servir.
Notes
• Se conserve 4 jours au frigo, bien couvert.
• Se congèle avant ou après cuisson. Voir la FAQ pour les détails.
• Pour varier, ajoutez des champignons ou des épinards dans la sauce.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 428 kcalCalories | 37 gProtéines | 31 gGlucides | 17 gLipides |
